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蓝蓝！你几时来广州市？

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以酒会友！知已易求！

好的红酒好低度数的！

同啤酒差不多！

有饮红酒经历的朋友请发表品酒心得！

07年澳洲同智利茄色拉子不错

    如果你是个热爱生活、讲究情调、注重品位的人,那就在闲暇时分，以一顿精心烹制的晚餐来宠爱自己和家人吧。这时，你需要葡萄酒来使气氛更好。面对琳琅满目的葡萄酒，挑选出最适合自己的那一瓶。只要尝试，我们总会找到最爱。品酒如此，生活也如此
大家都知道，适当喝一点红葡萄酒对人的身体是有益的，可你洗过葡萄酒浴吗？在大木桶或是浴缸里倒入葡萄酒，然后把身体整个浸泡在里面，就像洗普通的澡一样，浸泡一会儿后，用双手轻轻按摩全身，直到搓得身体微微发热，这时，你浑身就会有一种轻松舒服的感觉。专家说，洗葡萄酒浴可以营养皮肤，强身健体。
    长期以来，人们一直相信维生素E和维生素C是抗衰老最有效的两种物质，可是葡萄酒中含有的多酚这种特殊的物质，其抗衰老的能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍。
    每天出门，很爱美的女孩子总忘不了喷上淡淡的香水，打造出门前的好心情！现在，新鲜清凉的葡萄酒味香水受到时尚女孩的关注。在外出之前30分钟，洒在手腕部位，走路的时候可闻见清淡的香味，这样一整天都会保持愉快的心情。另外，还可以选择高贵的白葡萄酒成分香水，特殊的香味，可保持头脑清醒、心情愉快。

红酒蜜梨

     材料：梨3个，红葡萄酒约半瓶，冰糖适量
  
    制作：梨去皮，一切为二，去核；将冰糖加入红酒中煮溶，红酒分量以盖过梨最佳；将梨放入红酒中，用中慢火加热，直煮至红酒滚起；保持慢火加热30分钟，煮至红酒汁呈糖浆状及梨肉变酥；将煮好的梨捞起、放凉、上碟，淋上红酒糖浆即可。


    食补提示：梨是润燥佳果，具有生津止咳、清心润肺的作用。每100克梨蕴含3克膳食纤维素，还有清洁肠道、预防便秘及消化性疾病等疗效。生食梨可以缓解咽喉痒痛、声音嘶哑以及便秘、尿赤等症状，熟食梨有助于肾脏排泄尿酸，也有润燥消风，醒酒解毒等功效。鲜红的葡萄酒配上口感绝佳又营养的梨，既能暖胃又可补充维生素，还可以促进血液循环。

在上亿品牌下，如果按照牌子来选择的话，人一定会疯掉，当然除了那些个别品牌的追求者。对于一个喜欢葡萄酒的人来说，每一次选酒，都应该选择没有喝过的酒，即便如此，这一生也不可能品尝过所有品牌的葡萄酒 ,于是更多的时候，在酒吧，在饭店，我们是选择一个葡萄的种类，而并不是一个公司或者一个品牌。  选择酒，选择什么时间喝什么酒，也要看当时的心情，然后根据心情选择符合这种心情的味道的酒  .一般来说，对我而言，有以下几种选择：

和同性朋友出去吃饭娱乐的时候，选择白葡萄酒品种Viognier维欧尼。这是一种有着很独特的浓香水味道的葡萄种，一般质量都很高，不像Riesling雷司令那样酸，不像Chardonney霞多利那样复杂，却也不那样简单，一般是full bodied的，就更加Balance让外行人觉得好，却说不出究竟是哪里好。而且Viognier有的时候即便是干白葡萄酒，却有可能因为那种浓浓的香水味而让人感觉出一丝甜甜的味道。非常适合中国人的口味。可能是因为价格偏高，所以在国内还不流行。在最开心的时刻选择它，和同性朋友在一起无所不谈分享人生的时候，Viognier是最适合的。

如果有异性朋友在场，或者纯粹是和异性朋友一起的时候，我选择红葡萄种Merlot美乐。

另外一种情况会让我有特别选择的时候，就是在只有一个人的夜晚，是思念失去的爱情也好，是享受一个人的孤独也好，是体会低落的人生也好，选择红葡萄种Cabernet Sauvignon赤霞珠。红酒中经典的品种，像思念一样悠远，像孤单一样深沉，像人生一样复杂，苦涩中的甘美，是那种心情下最完美的搭配。

不知道朋友你呢，在什么样的心情下你会选择什么样的酒？

我有支06年澳洲WATER WHEEL《回忆》红酒，现在还没末饮过，唔知好唔好饮。

美酒佳肴 倾情绝配

    如果你喜欢喝葡萄酒，恰巧又是一个美食饕餮客，你肯定知道“红酒配红肉，白酒配白肉”的葡萄酒配餐原则。只是葡萄酒向来都是配西餐的，而葡萄酒与中国食物的搭配，却是考验大厨的细节之处。经典的中餐美味，如何与葡萄酒的优雅融合在一起？其实，除了西餐对葡萄酒的搭配还有比较严格的要求外，中餐对于葡萄酒的探索，已不能仅限于什么菜谱菜系的风格了，应该把对各种味道的调配与味蕾的感受相结合，使美食除了具有文化韵味之外，更凸显其科学性。
    美酒和佳肴就像天生的一对，永远是热爱生活的人的最爱。
  
    川菜：适合配甜白葡萄酒
    西餐重原味，中餐重配料，所以适合配白葡萄酒，特别是澳洲略带甜味的最佳。其中川菜、湘菜和桂北菜因为辣的口味比较重，而红葡萄酒因为层次口感比较丰富，其中的单宁与辣味起冲突，会加重辣味感觉，不像白葡萄酒的酒体比较单纯，更适合嗜辣一族。


    海鲜：适合配口感较淡的白葡萄酒
    吃海鲜要配白葡萄酒，这样的搭配不仅口感好，还更有营养。鱼、虾、贝等海产品由于味道比较清淡，适合搭配清香且口感较淡的白葡萄酒，而红葡萄酒酸涩味较重，酒中的单宁遇上海鲜会吃出金属的味道。而且，白葡萄酒的杀菌作用比红葡萄酒要强，白葡萄酒配海鲜不容易发生食物中毒。


    日本料理：适合配玫瑰红葡萄酒
    以最能代表日本料理的寿司为例，寿司的原料口味比较淡，突出了米的清香，所以选择玫瑰红葡萄酒比较合适，配搭寿司拼盘能带出寿司新鲜的味道，而寿司又能中和酒的酸度，达到平衡。
    
    韩国料理：适合配红葡萄酒
    一提起韩国料理，大家都会想到韩国烤牛肉，辣味不重，适合配干红葡萄酒，酒中的单宁缓解油腻感，同时在酒中的轻柔水果香味的佐配下，可以提升牛肉的味道。


    甜点：甜白酒配最合适
    甜白酒，的确是搭配甜点的伴侣。一般来说，甜品、水果与葡萄酒的酸味并不协调，半甜的酒和甜酒搭配甜品，会让你不仅感觉到甜品的曼妙，也可以感觉到酒的甜美。


    光法国的葡萄酒就有一千多种，更别说其他的旧世界酒和新世界酒了，而世界各地的美味佳肴又难以胜数，到底哪种酒和哪些菜是最佳组合，根本没有一个定论，都是见仁见智的。只要掌握了葡萄酒和美食搭配基本原则，再加上自己的一些巧思，会让你的葡萄酒体验更丰富。

顶起,帮帮宣传下

全球5大最贵最专业酒具

来源：健康时报    


        公元1756年创立于奥地利的Riedel，两百多年来，已是全世界最富盛名的专业酒杯领导品牌。不管是优雅精致的造型、清亮透明的外观、细致灵巧的杯脚与杯座、以及纤薄的外壁，都令品味人士趋之若鹜。尤其是Sommeliers系列，更早已成为葡萄酒痴们最渴望拥有的典藏级梦幻商品，影响极其深远。全系列共40支杯子，除了全为纯手工精制的水晶杯，造型、设计与清澈度均属上乘之外，更依不同酒类、地区、品种、甚至等级，从杯身形状到大小都作了不同区分。比方单以Bordeaux与Bourgogne这两个目前红酒里最脍炙人口的法国产区为例，Sommeliers便为之分别出了「Bordeaux」与 「Bordeaux Grand Cru」、「Bourgogne」 「Bourgogne Grand Cru」（Grand Cru指「一级酒庄」）等四支杯子，吹毛求疵程度，着实令人咋舌，也因而成为其它酒杯品牌的区分指针。而自1986年起，为因应现代葡萄酒品饮习惯与风潮，还推出实用级机器吹制的Vinum水晶杯系列，虽不若Sommeliers级的绝对行家身段，一组25支杯子，却也一样依照品种、产地特性作了翔实的分类，价格上也显得平易近人不少，至今已成酒饕们人手一套的必要配备之一。














                       Christofle                                                 Zwiesel Kristallglas AG

       德国赫赫有名的专业玻璃与水晶集团，旗下分为以机器吹制杯品为主的Schott Zwiesel，以及以手工吹制杯品为主的Zwiesel 1872两大品牌。产品最大特色在于杯壁轻薄、表面透明光滑、且质地坚固耐用。尤其号称配方中含有一种独特的氧化钛成分，使玻璃本身特别有韧性，据说即使连最精细的手工吹制杯品，也可经得起洗碗机的洗涤，与一般公认需得小心呵护以免破损的Riedel恰成鲜明对照。最知名、杯型品项最齐全的分别为Zwiesel 1872旗下的Enoteca和Schott Zwiesel旗下的Diva两系列。比方Enoteca的红酒杯就分为法国Bourgogne 与Bourgogne grand cru、Bordeaux premiers、Beaujolais，意大利Chianti、西班牙Rioja等不同产区使用的杯型。而Diva也不遑多让，法国Bordeaux与Bourgogne两大产地也一样各有两只杯子。不管在耐用度与专业度上，都颇受各方酒饕们的肯定。


      











        成立于1521年、位于德国水晶重镇Passau的Spiegelau，也是极具知名度的水晶品牌。据传其原本为Riedel的OEM厂商，所推出的酒杯形制一般认为与Riedel极为相似，且价格相对平易许多，故而颇受入门级酒客的青睐。旗下商品分为手工吹制与机器吹制两个项目，项下再细分为多个系列，手工吹制部分以Grand Palais系列款式较多；机器吹制方面则以Vino Grande系列较为完整，不仅有Bourgogne、Bordeaux、Chianti等产地区分，甚至还推出较年轻的白酒、以及Magnum大瓶装红酒专用的杯子，十分有趣。Baccarat 创立于1764年的Baccarat是法国极著名的皇室御用级水晶品牌，包括法国、英国、俄国、印度皇室都是此品牌的爱用者。

　      旗下产品包罗万象，从家具、首饰、家饰、到餐具酒器都囊括在内。而由法国品酒专家Bruno Quenioux所设计的Oenologie系列，延续了Baccarat水晶的晶莹澄澈、精工打造的特质，格外散发着几分贵族气息。系列中，酒杯部分共包含Bourgogne红酒杯、Bordeaux红酒杯、Cote du Rhone杯、Loire Valley杯、白酒杯、香槟杯、顶级Bourgogne杯、顶级Bordeaux杯、干邑白兰地杯、啤酒杯、大啤酒杯等共11只形制不同的酒杯
　      同样也是法国皇室级的知名水晶、餐瓷品牌。因应全球 性的葡萄酒风潮，也推出了造型、弧度均有讲究的The Vinea Oenology Wine Collection系列专业品酒杯组。但品项并不多，共分为布根地、波尔多、介于前二者间的Testing Wineglass以及白兰地杯等四款。


  

　　下面是酿酒葡萄品种的列表，供您参考。
外文名     中文名     原产国     种类
Alicante Bouschet     /     不详     红葡萄品种
Cabernet Franc     品丽珠/卡本妮弗兰克     法国     红葡萄品种
Cabernet Sauvignon     赤霞珠/卡本尼萧伟昂     法国     红葡萄品种
Canaiaolo     卡娜伊奥罗     意大利     红葡萄品种
Carignane     佳丽酿     西班牙     红葡萄品种
Cinsaut(Cinsault)     辛诗特     不详     红葡萄品种
Gamay     加美     法国     红葡萄品种
Grenache(Garnacha)     歌海娜/格连纳什     西班牙     红葡萄品种
Malbec     马尔白克     法国     红葡萄品种
Merlot     美乐/梅洛     法国波尔多     红葡萄品种
Mourvedre     慕尔韦度     不详     红葡萄品种
Nebbiolo     内比欧露/聂比奥罗     意大利     红葡萄品种
Petit Verdot     比特福多     不详     红葡萄品种
petite sirah     佩蒂席拉     法国     红葡萄品种
Pinot Noir     黑品诺/黑品乐     法国     红葡萄品种
Pinotage     皮特吉     南非     红葡萄品种
Sangiovese     桑乔维赛/桑吉奥伟谢     意大利     红葡萄品种
Syrah(Shiraz)     席拉     北罗纳     红葡萄品种
Tannat     Tannat     Unknown     红葡萄品种
Tempranillo     添普兰尼洛     西班牙     红葡萄品种
Zinfandel     仙芬黛/金芬黛     克罗地亚     红葡萄品种
蛇龙珠     蛇龙珠     中国     红葡萄品种
Aligote     艾格特     法国勃艮第     白葡萄品种
Chardonnay     霞多丽     法国     白葡萄品种
Chenin Blanc     白诗南     法国     白葡萄品种
Colombard     歌伦巴     不详     白葡萄品种
Gewurzraminer     格乌兹塔明那/琼瑶浆     意大利     白葡萄品种
Grechetto     格来凯多     意大利     白葡萄品种
Italian Riesling     贵人香/意斯林     意大利、法国南部     白葡萄品种
Marsanne     玛萨妮     法国     白葡萄品种
Melon     美陇     不详     白葡萄品种
Muscat blanc     麝香     不详     白葡萄品种
Petit Manseng     佩特蒙森     不详     白葡萄品种
Pinot Blanc     白比诺     法国     白葡萄品种
Pinot Gris(Pinot Grigio)     灰比诺     意大利     白葡萄品种
RIESLING     雷司令     德国，法国的阿尔萨斯(ALSACE)     白葡萄品种
Sauvignon Blance     长相思     法国     白葡萄品种
Semillon     森美蓉     法国     白葡萄品种
Trebbiano     特莱比亚诺     意大利     白葡萄品种
Ugni Blanc     Ugni Blanc     法国     白葡萄品种
Viognier     维欧尼耶     法国隆河谷     白葡萄品种
龙眼     龙眼     中国     白葡萄品种

中意边种

多谢靓蛋！得闲FB！

多谢蓝蓝！

越是成功的红酒,不是要来品尝,而且拿来作为投资,作为拥有收藏与投资价值的红酒,除了看年份,酒庄历史,当年拍卖的历史价值,还有"VINTGNE"字样.当然酒也是炒出来的,又不少的酒王酒后都是别人从低微的价格经过人云亦云后身价百倍.

挑选法国葡萄酒必备常识

如果你希望多一些对葡萄酒的了解，有朝一日能挑选到适合自己的法国葡萄酒，那么一些相关的小常识是你必需（也是必须）知道的，即使你不想成为葡萄酒专家……

先来说说单宁。

在西餐酒吧伺酒师介绍葡萄酒时，或者在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会听到一个名词——单宁。 比如：

“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……” “酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……” “色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……”

那么，单宁究竟是什么？

一、单宁的来源

单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物的其中，尤其是红葡萄酒中含量较多。其产生的来源有二：一是葡萄本身（葡萄的籽、皮、梗中均有）；二为贮存酒用的橡木桶。

前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内；后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

二、单宁的作用——单宁是红葡萄酒的灵魂

1、 单宁决定了酒的风味（flavor）、结构（struct）与质地（texture）

葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成。单宁的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。这就是为什么好的红酒单宁味之外还有各种香草、水果的味道，不同年份、产区的葡萄里面丰富的味道层次相差挺大的。

记得老师给我“吃小灶”时说过——如果红酒象人，单宁就是他的骨架！法国人经常用“结构感强”形容。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。

2、 单宁支撑红葡萄酒的长年熟成

单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。简单地说，因为单宁是很自由的分子，需要在慢氧情况下才与葡萄酒中其他分子结合，不会让酒成了“醋”。

3、 单宁有益于心脏血管疾病之预防

单宁含有一种物质称Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化。此外，Procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。

有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”

三、单宁的“表现”

从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。

单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁。所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。

如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。

“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。

单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。

补充：前些日子查阅资料，看见一个词——鞣酸（鞣质）。啥意思？原来都是“单宁”的同义或者说近义词。

有朋友问：“单宁越多越好吗？”

我郑重回答——当然不是。单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：

酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。

柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为 3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-（3.6+1.8）=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。

好的酒，其单宁一定是恰到好处的——既丰富，让酒的口感饱满；又不引起过分强烈的收缩感，遮盖酒的香气。否则是劣质单宁。

你要明白单宁增加酒的香气，但是也掩盖酒本身的香气。因此“度”很重要，泡在橡木桶里的时间也很重要。这就需要经验的积累，要不怎么有著名的酿酒大师呢？

今天还要告诉朋友们一些常识，例如：通常葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2°度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。

在挑选葡萄酒时，你要看看酒精度数，一般高质量的酒在12.5度以上。

最需要大家注意的是——葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒。葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。

关于这点你可以看看《杯酒人生》（50分左右的情节）。女主人公——“我喜欢酒的发展，如果我今天开了一瓶酒味道就跟我在其他时候开的味道不一样。因为一瓶酒其实是活的，它（她）继续的发展，变得复杂那，就是到了最高峰。（对着男主人公说）就像你到了61岁，开始变沉稳，然后必然衰老。味道妙极了！”

蓝蓝！你打字好快㖞 ？

葡萄酒中添加剂的使用技巧

来源：中国葡萄酒信息网

       我们希望了解添加剂的正确使用方法及其功效，哪些产品对酿酒商有益，为此记者采访了三位葡萄酒专家——Lars Petersen 、Todd Ziemann、Steve MacRostie，请他们就葡萄酒添加剂问题发表意见。

专家简介：

Lars Petersen曾为著名的意大利巴罗洛（Barolo）酒庄工作过一年，在那儿学习酿酒技术，之后又担任克里斯蒂安•汉森集团公司（Christian Hansen）细菌部门经理，目睹很多人的酿酒过程。总而言之，过去五年Lars主要从事生物产品的开发工作。

Todd Ziemann在加州Lodi长大，祖父种植葡萄。Todd获得加州大学学位，第一份工作是在Mirassou酒厂的酒窖中做杂活，后来又在索诺马的Sebastiani酒厂工作。2001年星座集团收购了Sebastiani酒厂，Todd继续经营这个品牌。2005年星座集团并购罗伯特•蒙达维，Todd成为木桐（Woodbridge）葡萄酒酿酒师。

Steve MacRostie是MacRostie酒厂厂长，兼酿酒师，获得葡萄酿造学硕士学位，在索诺马县具有30年酿制高档葡萄酒的经验，目前自营MacRostie酒厂，年产葡萄酒35,000箱。

什么是酶？

Lars:酶是一种活性蛋白，是任何细胞维持正常功能的关键因素，是细胞活化的唯一催化剂。

Steve:从广义上讲，酶是具有三维结构的蛋白，能促进生物化学反应，加速了物质的合成或分解过程。以蛋白酶为例，它能够加快蛋白质分子的分解。

Lars:例如，纤维素酶是一种复合酶，能够加速改变葡萄皮的生物结构，即分解葡萄皮中的胶质与纤维素。还有一些种类的酶能够分解风味前体物质。一些新型种类的酶则有助于释放芳香味道，在白葡萄酒中效果更明显。

什么是添加剂，为什么要使用添加剂？

Lars:我通常喜欢把添加剂称作“加工助剂”，包括酵母、菌类、单宁酶以及澄清剂。

Todd:我们设法通过橡木单宁，以及葡萄汁或葡萄酒中的单宁酶，来提高酒的质量，使其口感柔顺淳厚。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放多年，酝酿出更加细致醇厚的风味。

我更喜欢在榨汁过程中改进葡萄酒的均衡度，即使拥有了最好的浆果，也能够让其变得更出色，其中的秘密就是添加单宁酶。

Steve:一般说来，我们不使用这里提到的添加剂，我们更注重优化葡萄栽培、强化地域风味，培育出优秀的葡萄品种。因此通常我们不会依赖添加剂来弥补葡萄酒的缺陷。

虽然有很多方法可以提高现有葡萄酒质量，但我们的观点是除了使用定量的酶提高葡萄酒的萃取品质，不会添加其它物质。不过，有时在酿制黑皮诺葡萄酒时，也会使用色素萃取酶。

您是否曾使用添加剂改善葡萄酒的口味或色泽？

Todd:我们使用添加剂来提高葡萄酒风味，调节单宁的均衡性。此外，在红酒发酵过程中，我喜欢加入大量微氧（micro-ox）处理葡萄酒，这一过程伴随着橡木单宁、酶、酵母共同发挥作用，使葡萄酒的口感质地更圆润和谐、颜色更加稳定。

对我们而言，主要目的就是提高葡萄酒的饱满度与风味。

Lars: Steve尽其所能在葡萄园里下功夫，培育出最优质的葡萄，这是一流高端葡萄酒商的生产模式。大酒厂对葡萄需求量大，收购的浆果无法精挑细选。以黑皮诺酿酒商为例，他们最关注酒的颜色，尽可能多的萃取葡萄皮中的色素，这时就需要添加剂，使葡萄酒达到理想的色泽。

Steve:酿酒过程总要面临pH值平衡问题，葡萄汁在发酵过程中，pH值有时会大幅升高，就不可避免的添加酸。我们有一套熟悉的办法，能确保在苹果乳酸发酵结束时pH值保持平衡，这样可以使杯中的葡萄酒色泽鲜亮、看起来新鲜爽口。这期间，只需加小剂量的酶就可达到效果。

Lars:这一过程简单易懂，葡萄酒的颜色来自葡萄皮，必须改变葡萄皮的生物结构，最大限度的从中提取色素。酶可以加速实现上述过程，添加酶将色素从葡萄皮中完全萃取出来后，下一步需要稳定颜色，方法之一是降低pH值，或者加入微氧。还有一种多数酿酒商不常使用的方法，即在红酒发酵过程中加入橡木片。

Todd:我喜欢使用橡木片稳定葡萄酒的颜色。橡木片将乙醛、色素及单宁聚集在一起，这种聚合有助于保存更多色素。我主要使用未经烤制的橡木片，这样最终酿制的葡萄酒单宁结构平衡。

添加剂如何破坏葡萄酒的风味？

Lars:葡萄皮与葡萄籽接触的时间越久，葡萄酒的结构越复杂。酿酒过程添加的酶有很多作用，可以加速分解不同聚合物，同时也会带来不尽如人意的副作用。

Lars:不论在优秀的年份还是不好的年份，总有产品需要通过添加剂来提高品质。添加剂可以阻止问题进一步恶化，但不能弥补缺陷，不能使葡萄酒达到完美境界。

Todd:你必须了解酿酒葡萄的特性，然后选择适合的添加剂，否则就是浪费时间，只会破坏葡萄酒的平衡。发酵是酿酒过程最重要的一环，如果对发酵过程不满意，酒必须提早加入添加剂。很多添加剂都能提高葡萄酒的口味。

微氧如何与其它添加剂结合？

Steve:我们喜欢按传统习惯做事，例如，用橡木桶发酵霞多丽。我们不喜欢在充入微氧的容器中加入橡木片或橡木屑代替橡木桶发酵、陈酿，因为后者是不可替代的。酿造优质霞多丽最可行的方法就是购买合适的橡木桶，霞多丽发酵、陈酿过程中可以与橡木结合，充分汲取桶中的橡木单宁。

Todd:一般说来，橡木桶是不可替代的。我们在不锈钢罐和橡木桶中都酿制过很多葡萄酒，事实证明钢罐确实无法与橡木桶相比。

钢罐中注入微氧后完全封闭，而橡木桶具有一定的透气性，可以给酵母提供部分生长所需的氧，促进酵母呼吸作用，从而加快生长，推动发酵过程顺利进行；木桶还为葡萄汁提供大量的防止氧化、稳定色素的微量成分，并为之提供微氧化环境。此外，橡木桶给葡萄酒带来水解丹宁，使其发生一系列缓慢连续的氧化，使葡萄酒发生多种变化。因此，橡木桶不仅仅是只能给葡萄酒带来“橡木味”的简单贮藏容器。

后来我们在钢罐中同时加入橡木片、注入微氧，情况有了改善，大大提高了葡萄酒的口感与风味，唯一不足之处在于不锈钢发酵罐酿造的葡萄酒从色泽、香气、味觉上都不如木桶发酵的葡萄酒。

Lars:我曾在一家生产高档葡萄酒的意大利公司工作过，他们非常保守，完全按照传统方式酿造葡萄酒，我想如果他们在葡萄酒发酵过程中，稍微添加一点酶或使用一点橡木片会取得更满意的效果，使葡萄酒更完美。

Steve:如果说现今的葡萄酒行业与十年前相比有何不同，你会发现变化很大，酒的质量有了很大提高，更柔软、诱人，果味更丰富。

什么是澄清剂，有何作用？

Todd:澄清剂可以除去影响葡萄酒外观及结构的成分，澄清剂分很多种，包括干酪素乳液、PVPP(聚乙烯聚吡咯烷酮)及明胶。澄清剂加入到酒罐或酒桶中后，就会与目标澄清物结合，几天后沉淀到底部，经过倒桶后，可将残留物及澄清剂与上部的澄清酒分离开来。我们使用的多数澄清剂都针对葡萄酒的风味与口感。如有需要，我们也在白葡萄酒中添加酒石，提高酸度。

Steve: 白葡萄酒在过滤前，我们使用彭润土吸附蛋白质，澄清杂质。当然，澄清剂并非添加剂，在葡萄酒完全过滤装瓶后，澄清剂要全部去除，不会存在酒中。

Lars:但是当你添加单宁时，这种物质会留存在酒中。细菌与酶在完成各自的“使命”后会自行消失，不会存于葡萄酒中。

对添加剂的综合评论及其在酿酒过程所处的地位

Todd:我想，如果添加剂使用得当，的确能提高酒的品质。但前提是必须了解酿酒葡萄的性质，知道你在做什么。

Steve:酿酒技术工具固然有用，但是我相信提高葡萄栽培技术，培育优良葡萄品种，才是酿造好酒的关键。

Lars:添加剂犹如一把双刃剑，有好的方面也有坏的方面，葡萄酒的优良首先取决于浆果的品质，然后再使用添加剂加以完善。

未来最常用的添加剂将是什么？

Todd:我想将来普及的添加剂不会是单宁，单宁只是针对特殊问题，在小范围内使用。

Lars:最受欢迎的添加剂当属橡木，这看似历史倒流，因为过去人们把橡木作为酿制葡萄酒的主要工具。

Todd:微氧逐渐得到广泛应用，这是一种添加剂工具，但不适合所有葡萄酒。

Lars:我认为微氧不会普及开来，酶及发酵用的营养物质将会被全行业接受。

马识欣赏，友情顶帖 😊

五个你所不知道的非主流产酒国家
来源：《美食与美酒》

1.  斯洛文尼亚
斯洛文尼亚的葡萄酒产业对于世界葡葡酒产业最大的贡献是这个国家的橡水桶斯洛文尼亚普遍种植的葡萄品种是德国和奥地利常见的品种如白葡萄中的Riesling，Muller-Thurgau，Pinot Gris红葡萄中的Zweigelt，BlaufrnkIsch，St LaurenI等。风格也颇有相似之处目前斯洛义尼亚的白葡萄酒已经有了相当高的品质而红葡萄酒从上个世纪90年代以来有着非常大的进步虽然日前斯洛又尼Ⅱ的葡萄酒出口还比较少但是正在慢慢开始受到关注。

2.  瑞士
瑞士是一个位于阿尔卑斯山麓的中欧小国受山地影响瑞士可耕作的土地并不算多多数的葡萄园必须依山而建山地地形高海拔加上雨水，中刷让这里的葡萄园必须经过平整或者构筑梯田才能够耕作。瑞士种植的葡萄品种将近一半是白色品种Chasselas这个品种在整个欧洲都主要是作为鲜食品种种植的红葡萄种植最多的是Pinot Noir或当地用德语写作Blauburgunder瑞士的葡萄酒多数是清新柔软的风格在比较好的葡萄酒产区如瓦莱卅(Valais)和沃卅(Vaud)才有高品质能够陈。

3.  马其顿
马其顿的成名起源于公兀前346年征服希腊的亚历山大大帝马其顿就是亚历山大大帝的老家后来马其顿成为前南斯拉夫的邵分现在已经成为独立共和国。这是个多山的国家种植的绝大部分葡萄都是鲜食葡萄品种马其顿种植一国际品种如Cabernet Sauvlgnon Merlot和Chardonnoy更多的是木地品种如红葡萄品种Vranac和Karatosija白品种Smederevka红白葡萄酒中经常带有类似麝香葡萄的香气和口感。

4.  罗马尼亚
罗马尼亚历史上是个葡萄酒产量很大的国家同时它大量地将它的葡萄酒出口到欧洲其他国家尤其是重要的葡萄酒消费市场-—英国早在上世纪80年代英国消费的Cabernet Sauvignon葡萄酒绝大部分是来自罗马尼业的罗马尼亚种植的葡萄品种非常厂泛从欧洲酿酒品种Cabernet Welschriesling到美洲葡萄品种都有种植罗马尼亚的葡萄酒虽然是以产量大而取胜其中也有些品质不错的葡萄酒，整体来说罗马尼业的高品质葡萄酒趋于优雅而非浓重高品质的葡萄酉能够陈年。

5.  英国
英国本不是个种葡萄的好地方这个地方太冷也太潮湿英国的唯好处就是这里是葡萄酒消费的极大的市场这点英国的葡萄酒行业如同英国的足球自欧洲最差的球员却有最好的联赛因为这里几乎全部是外援在踢球英国本土只有大约1000公顷的葡萄园种植的绝大部分是抗寒抗病能力强的德国杂交葡萄品种如Muller Thurgau，Kerner，Scheurebe等。目前英国绝大部分高品质的葡萄酒集中存起泡酒上至于它们其他的葡萄酒还有相当长的路要走。

多谢山哥！

红酒的平民情结
来源：竞报

       美国作家威廉-杨格说过：一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。不知道从什么时候起，红酒悄悄成为一种时尚蔓延开来，引得无数人深深恋上那抹醉人的红。从事公关工作的悠悠每天都会喝上一点红酒，用她的话说自己的好皮肤就是因为喝红酒的原因，她喜欢看透明的液体徐徐地从杯底流到杯壁，然后将它缓缓地含在口中。悠悠说，身边很多朋友都是因为红酒可以美颜而恋上它。尽管这个说法稍稍有点“恶俗”，但一定程度上能够说明红酒已越来越深入大众的生活了。

脱去神秘外衣
　
       自从此前华夏五千年葡萄酒发起平民化运动，红酒的平民情结表现得越来越淋漓尽致。不仅国产葡萄酒以及进口葡萄酒的价格越来越平民，连以往神秘的酒庄也开始向公众开放。继京郊密云的 张裕爱斐堡国际酒庄开放旅游业务后，几天前，亚洲首座体验式葡萄酒主题乐园——张裕国际葡萄酒城之窗也在山东烟台试营业。　

       对于红酒爱好者来说，去酒庄观看红酒的制作似乎更有乐趣。位于密云的张裕爱斐堡国际酒庄，被英国著名品酒师乔纳森-雷形容成“宛如卢瓦尔河谷城堡”。而今，公众可以到这里品风味多样的葡萄酒，其中就有2004年份的爱斐堡霞多丽干白、2002年份的特选级爱斐堡赤霞珠干红、黄金冰谷的冰酒等。当然，也可以到酒窖储藏一桶属于你自己的“期酒”。

价格更实在

       在进口葡萄酒刚刚被引入之初，其定位是 奢侈品，价格也高高在上。随着2005年1月1日起进口关税税率下调，我国进口瓶装葡萄酒关税由43%下降至14%，进口散装葡萄酒关税由43%降至20%。进口关税的大幅下调，降低了进口的门槛，进口葡萄酒价格瓶颈逐渐突破，不少卖场中的进口酒零售价已卖到30元至40元一瓶。在进口葡萄酒专卖店，也总能找到那种几十元一瓶、很实惠的红酒。　　
　
       红酒的消费人群也逐渐扩大到普通消费者，不少几十元一瓶的红酒因为质量好、价格实惠也受到了很多消费者的喜爱。现在越来越多的人喜欢自己到超市买酒，在家中自配菜肴或者带到喜欢的餐厅中享用。记者在采访中了解到，家乐福、麦德龙这样的大卖场总会不定期地举办“葡萄酒节”，消费者可以选购到最正宗的波尔多地区出产的各款葡萄酒和法国餐酒，还可以整箱选购红酒，价格从20多元到上千元不等。
　　
从“面子”到“品味”
　
       如果仅以价格来定位红酒的平民化，那是肤浅的。也许你还记得几年前，虽然知道红酒是一种健康的酒品，但是却不会喝，那时很流行红酒加雪碧混着喝，这就是当时的产物。　
　 　
　　而现在的红酒，更多的是被赋予时尚、健康的含义，很多人争相学习其知识，既是业余兴趣，也是潮流时尚。在一些宴会上，红酒已经成为不可或缺的主角，大家都会摇一摇酒杯、闻一闻香味、品一品味道，偶尔还会拿出笔记下品酒心得，这已经成为一种时尚。

饮红酒系一种时尚！

品味葡萄酒的原味魅力

单一品种葡萄酒的酿造在欧洲有几百年的历史。要领略一种葡萄的原味魅力，酒客品鉴力晋级，没有人会错过单一品种葡萄酒。

王牌主角的秘密

品质出众的葡萄、精妙绝伦的调配足以构成一瓶传世佳酿的全部理由。

单一的葡萄品种决定了风味的固定，单一品种葡萄酒无疑最能体现一种葡萄的自身风味。

不是每种葡萄都足以用来酿造单一品种葡萄酒。那些口味过于太淡或者存在明显缺憾的——如酸味过重、涩味难掩的，都会在这场筛选中出局。

只有那些被公认为具有优良品质的葡萄，才会脱颖而出。如常见的赤霞珠Cabernet Sauvignon)、黑比诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah或Shiraz)、雷司令(Riesling )、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)等等，都曾作为一桶佳酿的唯一主角。

标注单一品种的葡萄酒，如美国、澳大利亚等，都有法令规定可以有15%～25%的其他葡萄品种酒。

法国至今仍要求是100%的单一品种，并且依照其传统，很多单一品种葡萄酒仍然没有明确标识，酒客需要根据产地去自己判别。比如，法国的勃艮第、阿尔萨斯的单一品种葡萄酒更多一些，而波尔多则以调配酒著称。

德国是最早在酒标上标识葡萄品种的国家之一，同时那里的葡萄酒也多是单一品种葡萄酒。

TIPS:

喜欢丹宁柔软、甜美的酒，可选择梅乐；

喜欢丹宁比较重、口感浓郁的，可喝一杯赤霞珠或者西拉；

喜欢口感甜美而不太酸的白酒，霞多丽是不错的选择。

王牌的尺度：100%纯酿

事实上，单一品种葡萄酒仍然需要调和。不借助外物的力量，而是内向探寻品种自身的变化与结合，这是单一品种葡萄酒拥有不逊他酒的秘诀。

来自不同葡萄园的同品种葡萄，自然具有不同的风味。不可否认，产地对葡萄品质具有无可言喻的重要性。

对于资深酒客而言，提起一种单一品种葡萄酒，首先在脑海中出现的是一个产区——那里是这种酒的最佳产地。

TIPS:

黑比诺以法国勃艮第的最好，其次是美国俄勒冈和新西兰；

霞多丽是法国勃艮第最佳，美国、澳大利亚和智利的也各有千秋；

最好的赤霞珠生长在法国波尔多，但美国则丝毫不逊风骚，智力和南非也分得一份秋色；

雷司令是德国最具特色的品种，法国的阿尔萨斯深受其影响。

同一品种下还要分出不同的品系，如黑比诺品种下面即有三十多个品系，它们之间亦有不同的特色。

酿酒师的“魔术”点化

酿造的过程同样有莫测的可能性。如果你以为单一品种葡萄酒不需要酿酒师那就大错特错了。这些来自不同地块、产区的葡萄，正是在他们的“魔术棒”点化下变幻成不同风味的美酒的。

即使条件完全一样，不同的酿酒师也会为我们奉上完全不同风味的作品：有的奔放如夏日、香气浓郁而直接，有的则香气收敛而富有深度，架构严谨而均衡。

这种单一品种之间的调和还包括不同年份酒的调和。陈年不同的葡萄酒，根据其成熟情况进行比例调和，也会形成风格迥异的口感。

资深酒客完美混搭

以一种品种的葡萄为主调和其他品种的葡萄，形成更均衡丰富的酒——经典调配也是众多葡萄酒庄酿制出单一品种精品的法宝。

拥有悠久酿酒历史的欧洲，依靠前人的尝试和经验的传承，对葡萄品种的特点和酿造工艺具有深刻的了解，对于调配更是具有无可替代的发言权。

源自法国的波尔多调配(meritage)和隆河调配(Cotes du Rhone)至今已传播到全球各地，成为葡萄酒调配的经典法则。而新世界(8.40,-0.13,-1.52%,吧)，除了延用欧洲的传统调配方式，也根据各自的优势品种形成具有本土化特色的调配方式。

波尔多调配：是红葡萄品种的调配圣经。主要是赤霞珠、美乐和西拉等品种之间的优势互补。赤霞珠在年轻的时候口感发涩，香气不够丰美，并且入口后前后较好而中段出现中断。而美乐或希拉则可以增加果香、软化涩感，并可以弥补口感中段的空虚，形成沉稳结实的质感。

隆河调配：是以西拉为基础，并调配以不同比例的歌海娜(Grenache)、幕尔伟德(Mourvedre)或者白葡萄维欧尼(Viognie)。调配后的酒活跃多汁，充满花果香味。

澳大利亚的隆河风格GSM(Grenache—Shiraz—Mourvedre)酒是一大特色，将即歌海娜、西拉、幕尔伟德三种葡萄的调配。歌海娜的酒体比较单薄，而幕尔维德增加了酒的丹宁和矿物味，西拉增加了酒的结构和香气，它们的结合可谓珠联璧合。

澳大利亚的Cabernet—Shiraz(赤霞珠-西拉)或Shiraz—Cabernet(西拉—赤霞珠)调配独具风味，这两个品种都以酒香浓郁和单宁强著称，但两者的混合却能截长补短，保留Shiraz的丰富果香和Cabernet 的厚重浓郁，并且带有巧克力、果香和微经烟熏的橡木桶香味，加上微妙的黑胡椒味的重口感。

开普调配(Cape Blend)是将南非的标志品种皮诺塔吉与神索、美乐、西拉、赤霞珠、品丽珠等品种的葡萄调配，各品种的比例不限。因为皮诺塔吉自身酸度比较低，酒质沉稳，将其加入能够提升酒的香气和口感。

从盖顶颜色速辨法国葡萄酒

　　法国葡萄酒是一门大学问，因为葡萄酒的法规、产区、名称实在是太过于复杂。法国人酿酒属于一种可观可仰的文化，他们也懂得来保护自己的文化遗产。不得不说法国人对于产区的划分确实博大精深，因为每个产区的酒风格确实不同。

　　但是在保护的同时却增加了它的复杂程度，让消费者对几万个酒庄名称和什么Apellation二丈不着头脑。有人做过市场调查，在法国不知道什么是AOC的法国人占30%左右。何况还有波尔多全部的57个Appellation(产区)。更加不要说勃艮地那上百个appellation，还有什么卢瓦河地区等等。真是让人眼花缭乱有如雾里看花。可见对于法国消费者来说要弄清楚什么是好酒都也并不是一件容易的事情。

　　其实对于一般消费者来说要想分辨法国葡萄酒的质量也没有想象的难。现在就告诉大家一个最快捷的方法。只要你不是色盲你就能在一秒钟内大概分辨出酒的质量!

　　在法国法律将葡萄酒的品质分为4个等级AOC (法定产区葡萄酒)，VDQS(优良地区餐酒)，VDP(地区餐酒)，和VDT(日常餐酒)。

　　在法国规定瓶盖顶上是绿色代表的是AOC (法定产区葡萄酒)或VDQS(优良地区餐酒)这个级别的。而是蓝色代表的是VDP(地区餐酒)或VDT(日常餐酒)! 而且顶上还有一个小美女的头像，她叫做marianne(玛贺娅纳)是不是很可爱呢！虽然有的时候AOC不一定带表质量的好坏，但是至少这是一个常规。大家看见蓝色的盖顶就能预测到价格应该在100元人民币左右不会再高了!其次盖顶不同的颜色还代表其他的不同的分类，比如黄色代表干邑或阿玛尼亚克，红色代表朗姆酒等等！呵呵是不是很有趣呢？快去看看你家法国酒的盖顶吧，可别让销售人员给忽悠了哦！

😊 送支比我

葡萄酒酿造过程中鼠臭味的最新分析

来源：中国酒业新闻

您是否闻到过葡萄酒中的鼠臭味？虽然这种情况不常发生，但的确存在，它会给葡萄酒带来严重的损失。鼠臭味令人联想起老鼠味的恶劣气味，是由细菌侵染葡萄酒造成的。

       近年来，酒中出现鼠臭气味的案例不断上升。为此，我们从鼠臭味的来源、化学性质、感官性质，以及酿酒过程中涉及的微生物等方面，来做一下了解。

       一、鼠臭味的来源

       葡萄酒中鼠臭味的来源一直是个迷。早先人们认为罪魁祸首是由细菌产生的一种化合物乙酰胺（Acetamine）散发出鼠臭味，但随后发现，乙酰胺是无味的。之后，另一位作者将鼠臭味归咎于葡萄酒在温暖的环境中长时间与酒糟接触产生的，不久研究人员否定了此论点。

       进一步研究显示，潜在的氧化还原作用可能与鼠臭味有关。截至目前，人们可以通过增加或减少潜在的氧化还原反应来诱发或去除这种味道。最后一种可能性是，某种物理化学处理，如超声波处理或γ射线可以增强鼠臭味。

       研究发现，对周围条件的调整会影响鼠臭味的浓度，包括：增加潜在的氧化还原反应，提高pH值，将葡萄酒暴露于空气中，单宁、色素、二氧化硫浓度降低等。

       当研究人员测试不同酵母菌株及细菌产生鼠臭味的能力时，发现德克(Dekkera)酵母菌株/酒香酵母（Brettan¬omyces）能够产生这种异味。从那时起，其它醋酸菌、乳酸菌一直都被列为怀疑对象。

       二、鼠臭味的感官影响

       单凭鼻子闻，人们感觉不到葡萄酒的鼠臭味，因为产生鼠臭味的化合物不具有挥发性。但在葡萄酒吞咽或吐出之后，会多少感觉到一点鼠臭味。此外，鼠臭味经常夹杂着其它变质味道，如氧化、挥发性酸味等，这使得鼠臭味更难以辨别。

       对于鼠臭味的辨别因人而异，有些人味觉较敏感，有些人味觉较迟钝。有趣的是，鼠臭味还与个人口腔中的pH有关，pH越高，越能刺激这种化合物产生更强烈的鼠臭味。

       由于鼠臭味令人难以忍受，同时也很难捕捉，因此，专家一直通过无需品尝的测试方式检测这种味道，例如：

       1.取几滴葡萄酒放在手心里，合掌使两手心接触用力摩擦几下，然后闻一闻是否有鼠臭味；

       2.用高pH值试纸蘸取葡萄酒，闻一下试纸是否有鼠臭味；

       3.氧化测试方式。让葡萄酒暴露于空气中，然后用鼻子闻。

       三、产生鼠臭味化合物的化学性质

       鼠臭味的产生与三种化合物有关：4－乙基羟基吡啶(ETHP)、4－乙酰羟基吡啶(ATHP)和乙酰基吡咯啉(APY)，这三种纯化学物质都有一种腐烂的难闻气味。一般说来，有鼠臭味的葡萄酒都含有一种或多种上述化合物。

       1.葡萄酒中4－乙基羟基吡啶(ETHP)的嗅觉阈值为150mg/L，某种乳酸菌株很容易产生过量的ETHP。目前研究人员认为，这种化合物在鼠臭味中的作用被低估了，因为ETHP的形成要经历很长时间，而试验过程结束的太快，部分ETHP可能还未形成。

       2.4－乙酰羟基吡啶(ATHP)与ETHP结构相似，但性质远不如后者稳定，其水中的嗅觉阈值比ETHP低100倍，为1.6mg/L。这说明在等量浓度的葡萄酒中，ATHP更容易产生鼠臭味。

       ATHP经常以两种互变异构体形式存在（互变异构体是指相似的分子在轻微的化学反应中可以相互转化），一种是氨基（当葡萄酒呈酸性时存在），一种是亚氨基（在碱性条件下存在）。事实上，只有当ATHP以亚氨基形式存在时才会散发出鼠臭味。

       大家都知道口腔唾液含有碳酸氢钠，呈碱性。研究者认为，当葡萄酒与唾液接触，ATHP的两种互变异构体形式开始转变，形成更多的亚氨基。这也解释了为什么葡萄酒中的鼠臭味只能尝到，却不能闻到。利用手掌摩擦葡萄酒检验鼠臭味在这种情况下就非常有效，因为皮肤的酸性要低于葡萄酒，这时酒中的ATHP向亚氨基转化，就散发出鼠臭味。

       ATHP存在于很多食品中，如新鲜的烤面包、薄脆饼干、薯片、爆米花、年糕。

       3.乙酰基吡咯啉(APY)在水中的嗅觉阈值极小，不足0.1mg/L。APY主要存在于面包和大米两种食物中。很多其它食品也含有APY，如年糕、罐头食品、冷冻及新鲜的玉米、烤牛肉、龙虾、绿茶等。

       四、微生物产生鼠臭味

       有两种微生物可能与鼠臭味有关：1.德克酵母(Dekkera)菌株/酒香酵母（Brettan¬omyces）；2.某种乳酸菌。这些乳酸菌除产生鼠臭味外，还能对葡萄酒产生其它有利、有害的影响。众所周知，酒香酵母一直被看成是葡萄酒的有害菌，通过空气传播，而乳酸菌则有利于苹果酸－乳酸发酵（MLF)。

       1.德克酵母菌株/酒香酵母：对于葡萄酒中德克酵母的起源一直存在不同意见，作者讨论了三种可能的渠道，一是来自葡萄本身；二是来自昆虫，主要是果蝇；三是制桶工场。

       多数人认为，德克酵母菌不会通过葡萄自身带到酒厂，因为这些酵母菌需要复杂的营养条件才能存活，包括维生素，而清洁干净的浆果不可能给德克酵母菌提供存活条件。

       还有人认为，昆虫（一般指果蝇）是德克酵母菌的传播载体，因为昆虫以部分德克酵母菌为食，这些菌株可能沾到果蝇的腿部、翅膀上。

       第三种可能性是橡木桶制造工场，橡木上的毛孔为酵母菌提供了舒适的生存环境。此外，烧焦的橡木上带有纤维二糖，这种物质为酵母菌提供了碳。而且新制桶工场所含纤维二糖高于旧桶场，因此更易受污染。

       2.葡萄及葡萄叶上的乳酸菌进入酒厂。能够进行苹果酸－乳酸发酵的乳酸菌包括乳球菌（Oenococcus）、乳杆菌（Lactobacillus）、明串珠菌（Leuconostoc）和片球菌（Pediococcus）等属的细菌，而Lactobacillushilgardii酵母菌最易产生鼠臭味，明串珠菌与片球菌属也会产生鼠臭味。酿酒师需特别注意的是，某些乳球菌也能在葡萄汁中产生鼠臭味，这通常是在厌氧条件下葡萄糖、果糖代谢过程产生的。

       3.醋酸菌有时也能产生鼠臭味，最重要的是破损的葡萄感染了醋酸菌或其它真菌，可以刺激葡萄酒中乳酸菌的繁殖，最终产生鼠臭味。

       五、影响鼠臭味生成的因素

       研究人员通过放射性分子追踪观察发现：第一，氨基酸是形成ETHP、ATHP与APY三种化合物的主要物质；第二，乙醇与乙醛也是形成上述三种化合物的支链；第三，金属离子与氧的存在可影响鼠臭味。

       1.氨基酸：赖氨酸与鸟氨酸是形成鼠臭味的基本物质，一般存在于葡萄汁中。研究人员发现，如果把赖氨酸与鸟氨酸加入有鼠臭味的葡萄酒中，ATHP与APY这两种产生鼠臭味的化合物浓度会显著上升。

       2.乙醇：在没有乙醇的情况下，不会产生鼠臭味。研究人员做了一项调查，分别在葡萄酒中加入不同含量的醇（碳原子数不同），结果发现，葡萄酒中加入含3个碳原子的醇，其鼠臭味最强烈；加入含有4、5、6个碳原子的醇，酒中鼠臭味很淡，几乎没有。因此说含碳原子数越少的醇产生的鼠臭味越大，依此类推，乙醇（含2个碳原子）产生鼠臭味最强。

       3.乙醛：乙醛也是形成产生鼠臭味化合物的支链，将乙醛加入散发鼠臭味的葡萄酒中，会刺激更多的ETHP、ATHP、APY化合物的形成。

       4.金属离子：研究人员注意到，将酒中的铁离子、镁离子、锰离子及钙离子去除，就可以阻止产生鼠臭味的APY化合物的形成，大大减少酒中ATHP与ETHP的含量。尤其是将铁离子去除后，效果最明显。

       5.氧：氧气可以使葡萄酒产生鼠臭味，但目前还无人知道具体作用过程。我们知道在通风的条件下，会刺激葡萄酒中德克/酒香酵母菌的繁殖。在另一项试验中，当把德克酵母细胞放入厌氧环境中，酒不会形成ATHP，而同样转到有氧环境中，会刺激ATHP的产生。这说明氧气可以通过刺激微生物的生长繁殖来影响鼠臭味



  

你要边种？

喝一杯马会面红阿种酒!

滗酒器使用指南

滗酒器的定义
    滗酒器(Decanter)有时也称过酒器，通常以玻璃材质做成，同时有个瓶塞。
    从一些现存的古董滗酒器可获知这样的事实：大约从250年前直至今日，滗酒器也只有些微的修改。通常有净透的玻璃瓶身，还带着把手，容量一般为1公升，同时还附有一个与瓶身同样材质的塞子。外形的变化，在技术工艺容许的条件下，可无限创作。
    自从葡萄酒瓶的标准容量确定为750毫升(27盎司)之后，滗酒器的容量都大过这个标准量。保留一些空间，是为了让葡萄酒有些许的空间与空气接触，以利葡萄酒进行所谓的“醒酒”或“呼吸”。拉图酒庄(chateau Latour)所设计的滗酒器相当值得留意，他们刻意扩大瓶身宽度，给葡萄酒的“呼吸”提供了足够的空间。
    滗酒器的材质皆是以惰性材料制造，所制造的玻璃成品，属于比较高级的玻璃器皿。


使用滗酒器的目的
    将一瓶葡萄酒倾注到滗酒器的过程，称之为“滗酒”或“换瓶”(Decanting)。在葡萄酒服务流程里，滗酒并非强制性的服务范畴，同时也是颇有争论性的话题。
    滗酒最主要的目的，是将葡萄酒的酒渣予以分离。若将酒渣斟入酒杯内，除了有碍观瞻外，饮用时口感也会显露出苦昧感、涩感。
早期的葡萄洒酿造技术在澄清净化方面尚未掌握纯熟，几乎所有的葡萄酒都必须经过滗酒这个程序。特别是具有年份的陈年波特酒（Vintage Port）或酒渣型波特酒（Crusted Port），都有着相当显著的沉淀物。有些红酒也会如此情形，尤其是产自法国罗纳河谷的红葡萄酒。
一些人士认为，以目前酿酒工艺，葡萄酒经过精密的过滤，几乎已将所有的葡萄残渣去除，所以滗酒行为只是多余的举措。不知老酒或品质较优越的葡萄酒，是否也经过精密的过滤程序?
    在理论上，“换瓶”和“醒酒”有助于葡萄酒与空气的接触，可促进葡萄酒的发展，进而让葡萄洒的气味逐渐地圆润。不过，葡萄酒应用科学界备受尊重的Emile Peynaud教授认为，以酿酒学的观点而言，对于某些葡萄酒进行所谓的氧化作用反而是有害的，“换瓶”的时间过长以及当葡萄酒完全暴露在空气中时(即“醒酒”或“呼吸”阶段)，会使葡萄洒的气味过度散发，导致葡萄酒气味显得淡素。因此他建议，只有在葡萄酒声生酒渣时，才需要做滗酒的程序，并且是在饮用前才进行，这样，品酒者才能完全掌控葡萄酒的变化。有些葡萄酒若出现瑕疵，例如带有硫磺味时，可摇动杯子，让葡萄酒与空气接触，以抒解葡萄酒原有的蹦疵。
    对于完全成熟的葡萄酒而言，在饮用前才进行“换瓶”是一项明智的举措，因为某些葡萄酒酒质较为脆弱，暴露于空气中只需数分钟，就可能快速氧化。某些酒龄年轻的葡萄酒，酒性比较集中，单宁酸也较显著，与空气接触氧化后，既有的原始气味也可能会逐渐消失。但是，许多宴会的主人，喜欢在用餐前就将葡萄酒注入滗酒器。理由无他，宁可牺牲某一部分的葡萄酒风味，也要陶醉于从滗洒器散发出的视觉享受。
总之，是否需要进行滗酒，完全取决于个人的喜好，无所谓对与错。

滗酒操作规范
需要进行滗酒的葡萄酒，应在滗酒前直立放约1个小时，至少不得少于30分钟。若是在头一天即知要上哪瓶酒，事先应将酒直立24小时，以便让酒渣有足够的时间沉淀至瓶底，滗酒的效果会更好。
    需确保滗酒器绝对干净、无杂味。可利用照明效果优越的光源(蜡烛、手电筒、台灯)透视滗酒器，以检视内部是否符合要求。
    滗酒前拿取酒瓶应小心，切勿摇晃，以免瓶底的沉淀物扬起。
    滗酒前需准备一枝蜡烛或一只小灯泡，置放于过酒时(约80一90度角)正前方的瓶颈稍后之下方处，以便易于观察沉淀物的移动状况。
    假如时间紧迫，无法让葡萄酒直立静止一段时间或者葡萄酒的软木塞破裂瓦解，并已掉落瓶内时，可使用纤维织物(如棉布或过滤咖啡的滤纸)当成过滤的物品。
对于已有20一30年酒龄的葡萄酒，茌“换瓶”时应格外小心，而且最好是在饮用前才进行。

滗酒流程
1． 以左手握着滗酒器的颈部或托着底部，右手握着瓶身约三分之一处，当瓶身横倒时，瓶肩约对齐鼻子，左手高度约在胸口及腹部中间部位，右手略高于左手。
2． 滗酒时两手的角度需互相配合，左手握（托）滗酒器的角度约为30度，右手握酒瓶与身体的角度约为80-90度（由下往上），并互相配合适当的调整角度。
3． 以瓶头1.4公分凸缘部分之下方处接触滗酒器口的内缘，使酒瓶瓶口置于滗洒器口的中央。
4． 倾注时需动作轻巧，勿让酒液流出的速度过快，并注意控制酒液流出的速度保持一致。
5． 当酒注入滗洒器的量约有三分之二时，需稍减缓速度，通过灯光留意沉淀物移动的位置。
6． 当大部分酒已注入滗酒器，而沉淀物也逐渐积留于酒肩后，滗酒程序即告完成。



“醒洒”的时间
    在餐厅或酒店，侍酒师通常会征询客人是否须要醒酒二三十分钟，以便让洒的气味发展得更好，然后再进行斟酒服务——似乎有点作假，但客人喜欢，何乐而不为!
    斟酒时一般握着滗酒器颈部即可。若滗酒器的瓶形特殊或器身过大，可用左手托着倾斜的器身向下之面(垫一块干净的抹布)，并以右手

同啤酒一样度数！

细路仔饮啵会醉某? 😊

白葡萄酒要不要陈年？
来源：《美食与美酒》  作者：Sampr

    一座静谧昏暗的酒窖里，温度恒定地指向13摄氏度，酒架里躺着波尔多、勃艮第、罗讷河谷、里奥哈、巴罗罗……它们的浓重辛辣、“呛”人单宁……都与岁月一起逝去，取而代之的是柔和甘美的复杂口感，除了陈年，我们还有什么办法能驯服这些美酒呢？

    让人们津津乐道、教科书乐此不疲的陈年几乎全都是对红葡萄酒的，特别是那些顶级红酒。白葡萄酒呢？酿白葡萄酒要“吐”白葡萄皮，所以酒里面的单宁含量极少，而且白葡萄酒讲究喝个新鲜爽口。这样，白葡萄酒放长了，酒体和风味反而显得木纳、拖沓，甚至是完全丧失活力。那白葡萄酒还有必要进行陈年吗？对于其中一些特别是高级白葡萄酒来说，答案是肯定的。因为，陈年可以让白葡萄酒达到果香和酸度的平衡这不啻为一瓶白葡萄酒的灵魂所在。

    我并没有让你去把一瓶新西兰的长相思搁十年再饮，需要陈年过渡到适饮期的主要是指以下几类白葡萄酒：

    第一类，高品质的霞多丽葡萄酒，一般较昂贵，所以陈年便有了新的价值和必要性。法国的夏布利白葡萄酒自然不遑多让，像Côte de Beaune的Puligny—Montracher，还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道，这一点很像红葡萄酒的陈年效果。

    第二类，优质的雷司令葡萄酒。这里主要指德国莱茵产区和莫赛尔产区的雷司令葡萄酒，适当的陈年可以丰富酒的香气，余味愈加悠长，有人将它们形容为成熟的贵妇人，需要时间慢慢欣赏，恐怕就是陈年后的效果给了这人灵感。笔者曾经喝过瓶经过十年储存的Bert Simon Estate Riesling 1995，金色的酒液雍容华贵，杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等气息缭乱了我的嗅觉，口感酸甜平衡，余味不绝。据它的主人说，十年前，这瓶酒喝起来就是酸，所以才索然无味地把剩下的酒留了下来，没想到反倒成了今天的好事。当然，不仅仅限于德国的酒，部分阿尔萨斯的雷司令也有十年左右的陈年能力。

    第三类，甜白葡萄酒，其中包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒。陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快，不至于让人甜得腻心，酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力极强，二十几年不在话下，很多上个世纪50年代的Château d’Yquem在拍卖会上屡创天价就是很好的证明。

    第四类，好年份的香槟，远如1985、1996，近如2002、2004。不过，陈年对香槟来说是一柄双刃剑，其香气和风味固然会增添许多，但也同时流失了瓶中宝贵对二氧化碳气体，影响了对于香槟来说极为重要的活力和力度，并同时加重了那类似Corked的木头味。

    上述葡萄酒大多数可以藏十年左右，就算是娇贵的香槟，存储条件好的话和顶级红葡萄酒的陈年能力不相上下。所以，在购买白葡萄酒的时候也最好想清楚了，不要以为白葡萄酒就像可乐，开盖即饮，更不能把1985年的香槟视作风韵不存的徐娘。说白了，好的葡萄酒都一样，无论红白，都是一门耐心的艺术和享受

可以当白糖水饮哩！

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我堂大佬在肇庆开10路公交车咯？到时去探埋你地！

有酒饮某，能怕饮酒噶

12度都怕咩？

红酒遇知已，千杯不会少，阔别十几载，佳节共欢聚！

什么是副牌酒

来源：淘宝网 作者：Frankie

       副牌酒，在波尔多很多酒庄都有，越是大酒庄，越会生产副牌酒，这也算是波尔多特色之一吧。副牌酒法语应该叫"Second Vin"，英语里面有两个词汇Secondary Wine或者Second Lable都是指他。

　　副牌酒可以算是波尔多酒庄商业化的产物，他们保证了酒庄在不损失商业利益的情况下，正牌酒维持着较高的质量，声誉和价格，副牌酒则降低了酒庄的成本和风险。波尔多的顶级酒庄都有着过亿的身价，那里葡萄园中出来的葡萄当然也是身价不菲，颗颗粒粒宝贵的如同珍珠一样。但是葡萄总有不争气的时候，遇到阴天下雨，有烂掉的，采收时节，有不够成熟的，要是统统扔掉（真的烂掉了，也是要扔掉）就太可惜了。另外，波尔多的酒庄都有3、4百年的历史，最开始的时候并不像今天那么大，而是逐步扩张而成，有的靠开垦周边地区，有的靠收购边上的小葡萄园，虽然如 Lafite这样的酒庄面积大到200公顷，但是里面Terroir也是有好有坏，因此，正牌酒就会用最好的地块出产的葡萄，而那些"后娘养的"无奈只能充作二军。另外葡萄也有生老病死，死掉的葡萄酒必然要重新种植，年轻的葡萄树不能担当正牌大任，就只能暂时以副牌身份积累资历了。

　　波尔多的大牌酒庄无一不把自己的正牌酒当作一块金字招牌，唯恐失掉了威严，所以作正牌酒的时候必然毕恭毕敬，不敢有一丝半点的马虎。因此从种植到采收，从分拣到发酵层层把关遴选，才有了正牌酒百年如一的过人质量。而惨遭淘汰的呢，倒掉可惜，以散酒的形式卖给批发商呢，又没有好价钱，所以只得自己贴上副牌，以知名酒庄的名望又换回不少的银两，其实，这也算降低成本，减少大家在购买正牌酒时候的财政压力

　　总而言之，副牌酒是波尔多酒庄因为如下的原因而生产的。

　　1．低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂，这些葡萄树（不同酒庄对于低龄葡萄树的标准不尽相同，一般是10～15年以下）出产的葡萄用于酿造副牌

　　2．产于不同的葡萄园，一个酒庄有时扩大面积，但是为了保持质量，只用原来的葡萄园（是他们认为最好的葡萄园）来酿造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。

　　3．葡萄分拣时，不够好的葡萄酿造副牌酒

　　4．发酵完成后，要进行一系列的品尝，感觉不够好的打入副牌的行列。

　　5.有些厂家品质分得很细，除了副牌酒，可能还会有更低的三档酒。  

　　一般来说，副牌酒的待遇不如正牌酒，橡木桶也不全给新的，在桶里陈年的时间也不够长。但是，大家要记住，并非因为他们没有经过全新橡木桶的长期陈放才成为副牌酒的。而是因为他们是副牌酒，所以才得不到正牌酒那样的"贵族待遇"，也许是因为酒筋骨不够强健，承受不了太多的木味，不过这倒也应了"因材施教"这句话。

　　副牌的购买也是门学问，这要看酒庄对于副牌的态度如何。比较有口碑的副牌酒不会让人失望，比如Latour和Margaux的副牌，有些就属于平庸之作了，比如Lafite在五大酒庄里副牌是口碑最差的。不过国内的销售业绩倒是不错，怕和Lafite在国内的名气极大有关。五大酒庄的副牌酒有些并不算很便宜，在国外也和4、5等顶级酒庄差不太多了，有的还要贵过3等酒庄的价格，到底是买1等的副牌还是买4、5等的正牌，大家见仁见智，这是不要拿它当作收藏的对象就好。

　　认识副牌酒只有一点比较讨厌，就是在酒标上他们不会标出这是一个副牌酒，所以只好靠积累经验，死记硬背了。

　　下面给大家列出一些常见的副牌酒：

　　五大酒庄：
　　Le Bahans du Chateau Haut-Brion - Chateau Haut-Brion
　　Les Forts de Latour - Chateau Latour
　　Pavillon Rouge du Chateau Margaux - Chateau Margaux
　　Les Petit Mouton - Chateau Mouton Rothschild（也用过Le Second Vin de Mouton Rothschild这个名字）
　　Carruades de Lafite - Chateau Lafite Rothschild

　　另外一些常见的副牌酒：
　　Le Petit Cheval  - Chateau Cheval Blanc
　　Reserve de Comtesse - Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande
　　La Chapelle de Bage - Ch. Lynch Bage
　　Clos du Marquis - Chateau Leoville Las Case
　　Les Tourelles de Longueville - Chateau Baron de Pichon Longueville
　　La Dame de Montrose - Chateau Montrose
　　Reserve du General - Chateau Palmer


  

不懂酒文化。。。来学习了。。。

健康饮酒――把握四个“最佳”



最佳品种

酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种植物色素成分，以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份”保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的几率会降低一半。

最佳时间

每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的霉-酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高。对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。

最佳饮量

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。

最佳佐菜

从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。

你间公司搞得好靓㖞？

健康饮酒――把握四个“最佳”



最佳品种

酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种植物色素成分，以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份”保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的几率会降低一半。

最佳时间

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最佳饮量

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。

最佳佐菜

从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。

葡萄酒健康价值的最新概念


　　医学界发现葡萄酒益于健康已有千年历史了。在早先的战争年代，士兵们就知道用葡萄酒来清洗伤口，防止发炎，并把它当成利尿药品和营养滋补品来使用。所以把葡萄酒说成是最古老的目前依然在使用的药品并不为过。到18世纪中叶，葡萄酒的健康价值得到了最好的利用，当时众多欧洲国家把葡萄酒当成比水还要安全的日常饮品。但这一习惯随着后期欧洲的数次战争以及经济上的起伏而没能沿袭至今。甚至在1920年代的时候，美国政府为了更好地实施“禁酒令”，不惜将所有有关葡萄酒健康价值的消息全部封锁。人们的日常生活中突然缺少了葡萄酒，这一举动导致了此后14年间，美国人冠心病发作死亡率大大提高。

　　之后，关于饮用葡萄酒到底是有益还是有害的争论一直没有停止过。直到1991年，一家法国电视台以“法国最具争议的物品”为名，将葡萄酒的优缺点通过讨论与比较的形式公布于众，从而使得葡萄酒彻底洗脱了“毒药”的罪名，人们也开始对葡萄酒的健康价值进行专业性的分析研究：

　　● 营养价值：列举葡萄酒的营养成分其实是很简单的，因为它不含有其他酒类中常见的脂肪、胆固醇、食用纤维等物质。葡萄酒中只含有人们每日所需的碳水化合物、蛋白质、维生素以及各种矿物质。所以即使每日饮用葡萄酒，也不会有肥胖或胆固醇过高的烦恼。

　　● 预防疾病：由于葡萄酒具有其独特的营养成分，所以在佐餐的时候，如果用来搭配高脂高热的食品，就会有帮助降低血脂和低密度脂肪蛋白的功效，从而可以有效地预防心血管疾病。据一项研究结果表明，有日常饮用红葡萄酒习惯的人，癌症发病率要比不饮酒的人低20%左右，比长期饮用啤酒的人低35%，这是因为红葡萄酒中含有一种叫“红酒多酚”的物质，它可以预防癌细胞的生长。另外，“红酒多酚”还有抗氧化性的特质，所以长期饮用干红葡萄酒不易得糖尿病、中风、帕金森综合症、风湿病、白内障以及老年痴呆症。红葡萄酒中还有一个特殊的成分，那就是丹宁酸，它可以防止蛀牙，还会刺激肠道的收缩性，预防结肠炎。一般的葡萄酒，酸碱度都保持在pH2—3之间，这和人体胃酸的pH相吻合，所以葡萄酒亦有开胃健脾的功能。此外，近两年来研究人员还发现，常饮葡萄酒不仅可以避免骨质疏松的危险，对于辐射也有一定的防御效果。

　　● 治疗效果：葡萄酒的医用价值不仅仅停留在预防阶段，近几年的大量临床实验证明，葡萄酒在诸多疾病的治疗上有很大的帮助。据说，欧洲人的胃癌死亡率要比我国低很多，这是因为欧洲人日常饮用的葡萄酒可以有效地抑制螺旋杆菌的增殖。此外，葡萄酒中的白藜芦醇与槲皮酮也是治疗乳腺癌与皮肤癌的良药。不仅如此，意大利的一位科学家还发现用葡萄酒来治疗各种精神类疾病也有显著的疗效。

　　● 日常保养：饮用葡萄酒，可以加速肝脏、肾脏的造血功能，从而促进血液循环，加强新陈代谢，起到排毒养颜的作用。在欧洲众国，红葡萄酒更受女性青睐，因为其中的红酒多酚可以有效起到抗氧化作用，使皮肤保持年轻富有弹性。另外葡萄酒中富含的硫酸钾、葡萄素等物质，还可以防止皮肤水肿，增加人体免疫力。

　　尽管葡萄酒有诸多好处，但日常饮用时也要注意几个问题。首先，不要饮用过度，葡萄酒毕竟不是软性饮品，其中还是含有酒精。科学研究表明，成年女子每天饮用葡萄酒不可以超过200毫升，成年男子的限量则在300毫升，也就是说一男一女两天饮用一瓶葡萄酒是比较理想的状况。其次，饮用葡萄酒最好是在用餐期间，这样不仅可以增进食欲，有助消化，还可以减少人体对酒精的吸收，从而达到健康的效果。最后，常温下开瓶48小时以上的葡萄酒最好不要饮用，因为此时的葡萄酒已经开始变质，强行饮用会对身体造成一定的伤害。

　　日常生活中，用葡萄酒代替其他佐餐饮品，不仅得到味觉上的享受，还可以保持一个良好的身体状况，是重视健康的现代人最好的选择。(作者是亚洲仅有的四位国际A级葡萄酒品尝鉴定师之一，英国建筑设计师