N久前就想发这个帖子，早段时间刚好叫新戚弄了点材料，顺便用手机拍了几张照片，大家就将就看下吧。

大薯肯定很多人知道吧，酿大薯呢，有多少人吃过？ 我这里弄的不是单单大薯酿的，是大薯和花生夫做的豆腐一起酿的。

（以下材料都是手工做的，不是机做出来的，听说手工做的好吃一点，不知道是不是这样。由于当时时间不够，花生夫豆腐没来得及做，就到市场上买了点其它的黑豆腐来顶数。）

简单说一下这个大薯胶的做法：

选好的大薯，何谓好的大薯呢，我也不懂，我乡下的亲戚说好就好吧。然后用一些特制的工具，比如说月饼盒的盖子，用钉子把整个盖子的反面有规律的打穿，那样，盖子的正面就有很多毛剌出来了，先小心的洗一洗，再用开水消消毒。一个磨大薯胶的工具就完成了。

跟着，将大薯去皮，然后拿那个刚才做好的盖子，将有毛刺的那面用点力，贴着大薯刷，这样，大薯胶就做出来了。
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说明是酿，当然得准备肉馅，材料以肉为主，也可以加点其它的材料进去，看各人口味。肉馅大家都会做，就不多说了。

这步呢，将准备好的豆腐切好一块块的，就跟平时一样。

酿的工序大家也都应该知道了，跟平时没什么分别，如果你单是用大薯酿也是一样的道理。

值得说一下的就是，大薯胶是非常的黏的，不会担心会散掉，便酿的时侯还是得小心一点。
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准备好材料后，开锅温火放点油煎一下，先不要放其它调味料。大概煎得差不多熟就可以了，推荐用不粘锅来煎，不容易粘锅。这个火侯得自己掌握，太焦就不好吃了，有苦味。
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最后一道工序，就是将先前煎好的半成品，放到慢火锅里，热一热，稍微调一点味道（先前在馅里调好味这里就不用调了），然后上碟。
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打芡，再做点芡，这个芡的做法也各人口味吧，我家喜欢用蒜加点味道来做芡。将做好的芡均匀的打上酿大薯的面上，好了，开吃吧。

由于做好后，实在太流口水，迫不及待的想吃了，就忘了拍最后的照片，哈哈。公社的某人吃完了还打包。。。看来壮得是有道理的。。